Historia de los Licores

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.

LICORES
LICORES

La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipocrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.

De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval. A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.

Existen tres tipos distintos de licores: Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma. Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas.

mezclas de frutas y/o hierbas
mezclas de frutas y/o hierbas

A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad. Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, su sabor, color y graduación alcohólica.
cognac
cognac

VINOS DE SEVILLA: ESOS GRANDES DESCONOCIDOS

Andalucía es una de las regiones de mayor tradición vinícola. Es el lugar donde nació la primera denominación de origen de España y que cuenta con excelentes vinos repartidos por toda su geografía. Pero sin embargo, esta región donde ancestralmente se elaboran buenos caldos en sus bodegas, no destaca a la provincia de Sevilla como zona significada en el mundo del vino.

Sevilla zona agrícola
Sevilla zona agrícola

En la época del imperio romano, sí fue Sevilla zona agrícola y de sus viñedos se extraían mostos para hacer vinos que se comercializaban en los distintos territorios. Con el tiempo Sevilla se quedó con tan solo tres zonas destacadas en cuanto a la producción de vino como son el Aljarafe, la Sierra Norte y el bajo Guadalquivir.
bajo Guadalquivir
bajo Guadalquivir

En la actualidad en el Aljarafe se elaboran vinos blancos jóvenes y afrutados; y sobre todo es popularmente conocido su mosto de consumo habitual en bares y restaurantes de la comarca. Ejemplos son Bodegas Loreto, Bodegas Góngora, Bodegas F. Salado o Bodega Patacabra. En el bajo Guadalquivir debido a su cercanía con Jerez y sus características, encontramos vinos generosos del estilo de los finos y manzanillas de Jerez y Sanlúcar de Barrameda; además de los olorosos y dulces. Bodegas González Palacios, Patricia Dorantes Halcón y la Cooperativa Nuestra Señora de la Nieves son algunos de los más representativos. Por último, en la Sierra Norte, entre Cazalla de la Sierra y Constantina, se hacen vinos blancos y tintos jóvenes mediante agricultura ecológica que están abriendo un mercado importante y destacando por su gran calidad. Entre las que destacan Colonias de Galeón, Bodegas de Fuente Reina y La Margarita.
Bodegas de Fuente Reina
Bodegas de Fuente Reina

El vino es un producto muy nuestro, forma parte de nuestra cultura, está integrado en nuestras fiestas y tradiciones, pero a su vez es poco conocido. Nuestros caldos en la actualidad tienen muchas posibilidades y abren un nuevo horizonte a la provincia a otros sectores económicos como son el turismo enológico y la gastronomía. Conocer bien nuestros vinos y bodegas es una asignatura pendiente que se debe solucionar con más promoción por parte del sector y un esfuerzo especial en competir en calidad. Una cosa que tenemos que reconocer que se está haciendo y que seguro nos dará frutos a corto plazo.

EL TRIÁNGULO DEL VINO EN LA PROVINCIA DE SEVILLA

Nicolás Muela Velasco

Director de la Fundación Doña María de las MercedesPresidente Adjunto de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

El triángulo del vino en la provincia de Sevilla tiene vértices muy caracterizados y de obligado cumplimiento para todos aquellos que deseen experimentar sensaciones inolvidables.

En lo más alto, la Sierra Norte, con tintos prodigiosos que destacan por su aroma afrutado, su penetrante sabor a naturaleza y sus colores deslumbrantes.

El triángulo del vino
El triángulo del vino

En el oeste, el alto Aljarafe, de vientos calmos y sobrenatural Mosto, ese vino blanco, turbio, de baja graduación, suave y ligero, que se ha convertido en bandera de la comarca y en embajador permanente de forasteros ávidos.

Por último, el Bajo Guadalquivir, fuertemente influenciado por el marco de Jerez y por los suelos de la tierra “Albariza”, donde abundan los vinos blancos jóvenes, los vinos generosos y los olorosos y dulces.

Un itinerario sentimental que en la Sierra Norte recorre los municipios de Alanís, Almadén de la Plata, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Las Navas de la Concepción, El Pedroso, La Puebla de los Infantes, El Real de la Jara y San Nicolás del Puerto.

El triángulo del vino
El triángulo del vino

Que en el Aljarafe transita principalmente por Espartinas, Umbrete, Villanueva del Ariscal y Bollullos de la Mitación y que en el Bajo Guadalquivir encuentra su cénit en Lebrija y Los Palacios y Villafranca.

En cuanto al vino condimentado, como definió Isidoro de Sevilla a los caldos que son preparados por infusión de ciertas maderas, frutas, flores, en agua o alcohol, y añadiendo azúcar, la provincia de Sevilla ofrece su mejor muestra en la Sierra Norte, centro neurálgico de anises, orujos y licores.

Productos tradicionales y artesanos que nacieron de la intuición de los monjes cartujos y que hoy ya son patrimonio de nuestra tierra.

La mejor tierra del vino y los licores.

La mejor tierra del vino y los licores
La mejor tierra del vino y los licores

Nace Lagar de Salado

Nace Lagar de Salado, en sus dos líneas tinto y blanco. Lagar de Salado tinto, el primer vino tinto elaborado y embotellado en el Aljarafe.

Bodegas Salado, con más de 200 años de tradición y experiencia, presentó el pasado 14 de abril Lagar de Salado, en sus líneas tinto y blanco, que se suma a la amplia gama de vinos y mostos de las Bodegas.

Con motivo de este evento, se presenta también la nueva imagen corporativa de las Bodegas.

Lagar de Salado
Lagar de Salado

Bodegas Salado, fundada en 1810 por D. Francisco Salado Llorente, con fincas propias La Serrana, Los Clérigos y Las Yeguas, en los términos municipales de Huévar del Aljarafe y Carrión de los Céspedes. Con una extensión de 50 hectáreas de tierras albarizas altas y cepas con variedades de uvas Garría Fina y Pedro Ximénez.

La calidad de sus vinos, el apoyo constante a la innovación y al avance en las técnicas de vinificación y su afán por mejorar la satisfacción de sus clientes, ha llevado a Bodegas Salado a elaborar Lagar de Salado, en sus dos líneas, tinto y blanco.

Lagar de Salado tinto, el primer vino tinto elaborado con tempranillo y embotellado en el Aljarafe. De color rojo picota e intensidad media, aroma a frutas negras y rojas, con algo de regaliz. Un vino extraído de una uva que ha madurado lentamente y manteniendo una buena acidez.

embotellado en el Aljarafe
embotellado en el Aljarafe

Lagar de Salado blanco, vino de uva Garría Fina, 100% Andaluza. Color amarillo con ribetes verdes y aromas a frutas de pepita (manzana, pera) y cítricos (limón), con trasfondo de flores blancas. Vendimiada manualmente a primera hora de la mañana y seleccionando racimos sanos y maduros.

Estos vinos vienen a completar la actual gama de vinos de las Bodegas: Umbretum, el primer vino espumoso elaborado y embotellado en el Aljarafe y en el mercado desde 2006; Mostum, un vino blanco joven y elaborado con uvas de las variedades de Pedro Ximénez y Garría Fina; Tío Pedro, un vino que permanece durante años de crianza en botas centenarias; Blanca Paloma, elaborado a partir de una esmerada selección de los mostos de Pedro Ximénez más finos y pálidos; Abuelo Rafael, un vino dulce de uva sobremadura; y por último el Vinagre de Yema obtenido por la fermentación acética del vino mosto y envejecido en soleras durante más de seis meses.

Umbretum, el primer vino espumoso
Umbretum, el primer vino espumoso

La imagen de Bodegas F. Salado también evoluciona, se hace más cercana, sencilla y actual manteniendo su carácter tradicional. Una imagen que recrea el escudo tradicional de las Bodegas y simboliza a la vez una copa de vino llena aludiendo directamente a la actividad de las Bodegas; un símbolo cercano, un brindis con los clientes, consumidores y amigos.

Historia del Vino

Los primeros cultivos de uva se datan en la edad del bronce en lugares cercanos a Oriente Próximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a.C. No obstante, son muchas las culturas mediterráneas que reclaman haber inventado ellas el proceso de vinificación atribuyendo su hallazgo a un héroe local o a una divinidad agraria.

Historia del Vino
Historia del Vino

Una de las primeras constancias arqueológicas del proceso de vinificación se observa en la representación del reinado de Udimu (3000. a.C.). Los egipcios atribuían la invención del vino al dios Osiris, padre de Horus y dios de la agricultura.

El vino era guardado en ánforas, vasijas abiertas por la parte superior y recubiertas en su interior con brea, tras su llenado se sellaban con una tapa de barro, de tal forma que el vino se conservaba durante años. Se han encontrado ánforas en tumbas de faraones como Semerjet o Tutankamon formando parte de los alimentos funerarios que se ubicaban dentro de las mastabas y pirámides.

Su gran adaptabilidad a las diferentes zonas de cultivo, al requerir baja cantidad de agua, ha facilitado su expansión no sólo a lo largo de Europa, sino también a la mayoría de los climas templados.

zonas de cultivo
zonas de cultivo

El vino llega a Grecia, y desde el año 700 a.C. se cultiva a lo largo de Sicilia, sur de Italia y Libia. Su gran popularidad y adoración hace que le otorguen un patrón entre los dioses, Dioniso, el cuál protagoniza alguna de las escenas más populares de la mitología griega; como por ejemplo, cuando se transforma en un racimo de uvas para seducir a Erigone.

Realmente la gran difusión del vino la realizó el Imperio Romano, cultivando viñas por todos los territorios ocupados. Los romanos continuaron con la tradición egipcia de almacenar y transportar el vino en ánforas selladas, pero se conservan testimonios del año 51 a.C. de la utilización del tonel o cuba. Tras la caída del imperio visigodos, galos… heredaron la costumbre romana del empleo y cultivo del vino, perdurando así en la tradición de los pueblos y en la historia.

cultivo del vino
cultivo del vino

En España, la tradición del vino nos ha acompañado desde hace muchos siglos, uno de los indicios más antiguos que nos señalan la posibilidad del cultivo de la vid, lo ha arrojado estudios paleobotánicos realizados en el sur de la Península Ibérica, en Mazagón (Huelva). Remontando dichos cultivos a finales del tercer milenio antes de nuestra era.

En Sevilla destacan tres importantes comarcas vinícolas: el Aljarafe, es una franja de tierra que circunda la parte oeste de la capital, las variedades más características son la Zalema, La Garrido fino, la Palomina y la Pedro Ximénez, con ellas se elaboran vinos finos y generosos, y algunos vinos blancos jóvenes y afrutados; la Sierra Norte, constituye un Parque natural al norte de la provincia de Sevilla y se caracteriza por su clima mediterráneo, de veranos secos y calurosos e inviernos suaves; y por último la zona del Guadalquivir-Doñana, cercana a la conocida tierra “Albariza” próxima a Jerez idónea para el cultivo de vid, su viñedo más característico esta formado por las variedades de Moscatel, Palomino, Pedro Ximénex, Arien y Zalema, su producción principal va dirigida a vinos generosos, al estilo de finos y manzanillas, y olorosos y dulces, característicos de esta zona.

vinos generosos
vinos generosos

Hoy en día, la elaboración del vino no es sólo el conjunto de factores ambientales, como el clima, la latitud o las horas de luz sino también la unión de tradición, técnica y ciencia.

Beberse el alma de Sevilla

Hace algo más de una decena de años, cuando recorría la provincia de Sevilla para un libro de viaje, no solo comprobé lo que ya sabía de algunos caldos sino que descubrí umbrías donde dormían bien guardados secretos de alambique que hacían la gloria del aire y, sobre todo, del paladar. La provincia de Sevilla siempre ha estado presente en la nómina alcohólica de nuestra historia, que hasta América, río abajo en busca del mar, navegaron los zumos que salían de las viñas del Aljarafe, y después, completada esa nómina con las destilerías y la implantación de uva tinta, nuestra provincia tiene una embotellada voz propia.

Provincia de Sevilla
Provincia de Sevilla

Desde el Aljarafe a la Sierra Sur, y, de un salto, a la Sierra Norte –aquí, herencia de los frailes que convirtieron en milagro sus recetas aprendidas-, y desde la campiña a las tierras interiores y abiertas de la margen izquierda del Guadalquivir, la provincia de Sevilla nos ofrece una gama de vinos y licores que hacen de la mesa un lujo. Como beberse el alma de la Sevilla provincial.

PRODUCTORES DEL VINO Y LICORES DE SEVILLA
Manuel Otero Alvarado
Presidente de la Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia (AHS)

La Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia (AHS) quiere, ante todo, dar la bienvenida a este nuevo colectivo de productores de vinos y licores de nuestra provincia, una buena opción para darse conocer y unir fuerzas para generar negocio. Estas son entre otras las ventajas de asociacionismo, que desde la AHS defendemos desde hace ya más de 25 años. Asociarse tiene muchas ventajas que pueden comprobarse a corto plazo en muchas ocasiones. Labores de promoción conjunta hacen que haya menos costes que si se hace de forma individual y beneficia a todos sus miembros, creando incluso una marca propia.

Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia
Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia

La AHS está comprometida con todos los productos de la provincia y como no, con los vinos y licores también. Hace tres años dedicamos nuestras VII Jornadas Gastronómicas a los Vinos de Sevilla, con la participación de más de veinte hoteles que maridaron platos de cocina andaluza con los mejores caldos de la provincia, fue una buena ocasión para dar a conocer las diferentes bodegas de Sevilla. Ahora se presenta una gran oportunidad para seguir promocionando estos vinos y licores entre nuestros hoteles y restaurantes, ofreciendo a los clientes la mejor calidad y variedad de los caldos que da esta tierra.
Además, las tres zonas vinícolas más importantes de Sevilla, Sierra Norte, Aljarafe y Bajo Guadalquivir, cuentan también con un patrimonio cultural que las hace muy interesantes para el turismo de la provincia, creando así una ruta del vino, que ya ha sido señalada en más de una guía turística.

BODEGA LOS ALCORES DE CARMONA LANZA EL PRIMER LIMONCELLO PREPARADO CON LIMONES SEVILLANOS

A principios de mayo, la bodega Los Alcores de Carmona, lanzó el primer Limoncello elaborado a partir de limones típicos de la provincia de Sevilla.

Se trata de un licor sin tradición en España, ya que su origen es Italiano.

Alcores de Carmona
Alcores de Carmona

Esta iniciativa por parte de la bodega abre una nueva oportunidad a la exportación del cítrico andaluz, de reconocida calidad en el resto del mundo.

Próximamente se celebrará en sus instalaciones una presentación del producto, aunque la fecha está aún por determinar.

BODEGAS EL CLAVEL EXPANDE SU MERCADO AL EXTRANJERO
La bodega Sevillana El Clavel, afincada en Cazalla de la Sierra, ampliará sus fronteras el próximo mes de mayo realizando una serie de exportaciones a Estados Unidos.

Será exactamente en la región de California donde se producirán la mayor parte de estas ventas, debido a la gran cantidad de hispanos que habitan la zona, amantes de las buenas costumbres.

Se trata de una gran oportunidad de apertura de mercado para esta empresa que lleva tantos años produciendo una de las bebidas más famosas de la cultura andaluza.

BODEGAS EL CLAVEL
BODEGAS EL CLAVEL

Cata 2016 Guia Peñin “El Clavel”
Tres productos de la Bodega EL CLAVEL obtienen una puntuación superior a 90 en la Guia Peñin del 2010.

Licor de Guindas 1ª Maceración: De 25% v.a. Guindas maceradas en Alcohol bidestilado en la propia destilería. Adquiere todo el sabor al fruto.

Nota de Cata: 90 puntos. Color Franbuesa, Aroma potente, con caracter, fruta roja, expresion frutal. Boca sabrosa, varietal, frutoso, equilibrado.

Aguardiente Orujo de “El Clavel Selección”: De 45% va Destilados de Orujos de uvas de la denominación Galicia, ensiladas recién prensadas en la destilería, conservando todas sus propiedades.

Nota de Cata: 91 puntos. Color Cristalino. Aroma Potente, Cálido, Espirituoso, fruta al licor. Boca potente, carnoso, dulce, largo, acidez.

Aguardiente de Orujo y Hierbas: 30% de v.a. Color amarillo natural. Hierbas seleccionadas, maceradas en excelente orujo gallego.

Nota de Cata: 90 puntos. Color amarillo brillante. Aroma potente, balsamico, hierbas secas, citricos, complejo. Boca potente, dulce, buena acidez, amargoso.

El Clavel Selección
El Clavel Selección

Resto de productos puntuados de 85 a 89 puntos

Aprenda Todo Sobre el Vino

Se dice que el secreto de la elaboración del vino fue una revelación de los dioses: Osiris por el lado de los egipcios, Dionisio desde el Olimpo griego y Baco en la antigua Roma se disputan el título de “Dios del Vino”, mientras que para los hebreos fue Noé quien plantó la primera vid. Sin embargo, la fermentación del jugo de uvas ya era conocida por nuestros más remotos antepasados: en los restos de un recipiente de barro del año 8.000 antes de nuestra era, hallado en los montes Zagros, en el golfo Pérsico, donde los expertos consideran que se produjo el trascendental descubrimiento de la agricultura… ¡se encontraron vestigios de vino! De hecho, constituye el documento arqueológico más antiguo que se conoce de la historia del vino.
Vinos
En la actualidad, la industria del vino ofrece mucho más que llegar al consumidor con una botella de buena o excelente bebida, relacionándose con otras actividades a través de la ciencia y la investigación. Por ejemplo la medicina comienza a aprovechar sus virtudes: pruebas recientes han demostrado que el vino tinto contiene resveratrol, un ingrediente que podría ayudar a vivir más tiempo. Los especialistas en tratamientos de belleza y revitalización incorporan productos del vino desarrollando nuevas especialidades como la enoterapia. La gastronomía lo convierte en un ingrediente privilegiado para la preparación de salsas y platos capaces de realzar la mesa más sencilla. La industria viñatera ha descubierto una nueva oportunidad: el enoturismo, que invita al visitante a conocer y disfrutar una historia, unos paisajes y una cultura sin los cuales sería imposible el vino. ¡Quién sabe cuánto más nos promete el futuro!
Vinos
Entonces… ¿ya tienes tu copa de vino en mano? Bebamos juntos, mientras descubrimos a través de estas páginas, el mágico mundo del vino, su ciencia y su relación con la gastronomía, el turismo, la belleza y la salud, pues saborear una copa de “el elixir de los dioses” es disfrutar con todos los sentidos y sumergirse en la historia, la cultura, la amistad y el amor.